たいの酒蒸し
酒蒸しはあっさりとした味わいで、魚のうま味を強く感じることができます。その分、魚の生臭さも感じやすくなってしまうため塩を振ったり、湯をかけて流水で冷やす霜降りは重要な工程になります。
☆減塩のコツ☆
ポン酢はかけて食べるよりもつけて食べる方が使用量が抑えられます。
栄養価
- エネルギー
- 86.98kcal
- たんぱく質
- 9.61g
- 脂質
- 3.9g
- 炭水化物
- 3.7g
- カリウム
- 307.9mg
- リン
- 128.24mg
- 食塩相当量
- 0.63g
材料
-
根深ねぎ 葉 軟白 ゆで
20g
-
生しいたけ 菌床栽培 ゆで
30g
-
まだい 養殖 皮つき 生
40g
-
食塩
0.2g
-
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし
50g
-
ぽん酢しょうゆ
2g
-
料理酒
10g
作り方
-
鯛の両面に塩をまぶし、10分程おく。
-
ボウルに切り身を移し、表面が白っぽくなるよう70°くらいの熱いお湯をかける。
-
水で冷やし、キッチンペーパーなどで拭き取る。
-
フライパンに酒、水50ml(分量外)を入れ、昆布が軟らかくなるまで浸しておく。
-
④が軟らかくなってきたら火をつける。
-
ねぎは斜め切りにし、しいたけは軸を取り食べやすい大きさに切る。
-
フライパンに鯛を乗せ、その周りにねぎとしいたけを並べる。
-
蓋をして中火で煮込む。
-
野菜に火が通ったら皿に盛り付けたら完成。
-
ぽん酢は別皿にし、つけながら食べる。
